Matadouro Móvel de Ohio – Ohio Ag Net

por Matt Reis

De pequenas start-ups a grandes corporações, Ohio não tem escassez de pessoas interessadas em produzir mais gado. No entanto, a capacidade de processamento de carne de Ohio é visivelmente insuficiente.

Uma possível solução para esse gargalo permanente da produção de carne é o abate móvel de carne, que pode oferecer muitas vantagens, incluindo uma maneira mais flexível de atender à forte e crescente demanda por processamento local.

Mas o abate móvel é tecnicamente e legalmente possível em Ohio?

Para encontrar a resposta a esta pergunta, os consultores produtores, autores, palestrantes e defensores da agricultura regenerativa Paul Dorrance e Angela Blatt, do condado de Ross, juntaram-se à Ohio Food Policy Network (OFPN), consultores de sistemas alimentares sustentáveis ​​Rachel Tayse e Abala Chia Center for Economic Networking (ACEnet). Por vários anos, Dorrance criou gado a pasto em uma pequena fazenda e os vendeu diretamente aos clientes. Nesse projeto, ele viu o potencial da pecuária de pequeno porte em termos de processamento e a possibilidade de movimentação de sistemas de abate de carne.

“Honestamente, quando entrei neste projeto, eu realmente esperava que o abate móvel resolvesse todos os problemas, mas isso não aconteceu, nunca”, disse Dorrance. “Mas descobrimos que o abate móvel pode ser benéfico.”

Eles começaram apenas para determinar se o abate móvel era uma opção viável para Ohio.

“Nos disseram repetidamente: ‘Não, você não pode fazer isso aqui. Você não pode fazer telefones celulares em Ohio. Mas ninguém pode realmente apontar uma razão real. A resposta é ‘não’ porque sempre foi ‘não’.” Começamos a tentar responder à pergunta: “Por quê? Por que os habitantes de Ohio não consideram mudar o açougue? E então, se estiver de volta à mesa, isso representa uma solução potencial real para o problema? Ajuda? Dói? Não importa nada? primeiro A questão é por que não está na mesa? Depois, a segunda coisa é explorar as possibilidades, pontos fortes e fracos do sistema”, disse Dorrance. “Acontece que a primeira parte é realmente a mais fácil de responder. Fomos diretamente à fonte e conversamos com alguém da unidade de inspeção de carne do Departamento de Agricultura de Ohio e a resposta foi absolutamente sim, o abate móvel de carne é completamente legal sim. Como contanto que seja verificado e dentro da estrutura e dos regulamentos, você pode definitivamente se mudar.”

Outra parte do projeto foi uma viagem de campo para saber mais sobre os abatedouros móveis de carne na Califórnia (a mais nova unidade móvel em operação do país) e em Washington (a mais antiga do país). Uma nova instalação móvel de abate custa cerca de US$ 200.000 e é instalada em um trailer puxado por um caminhão. A unidade deve ser inspecionada em todos os locais onde precisa ser capaz de lidar com resíduos do processamento, incluindo couro, miudezas e águas residuais. Existem várias maneiras de enfrentar esses desafios, incluindo a compostagem de miudezas em fazendas que hospedam unidades móveis, e as águas residuais podem ser tratadas através de sistemas tradicionais de lagoas.

“É como qualquer outro matadouro. As mesmas regras se aplicam às inspeções. Os inspetores vão até onde a unidade está e observam todas as mortes e fazem as mesmas inspeções em todos os animais como se estivessem em uma instalação física. são reposicionados, os inspetores vão acompanhá-los. Se a instalação cruzar a rua, eles têm que fazer uma pós-limpeza, e eles têm que fazer outra pré-limpeza. Essa é uma das lições que aprendemos”, Dorrance Say. “Na minha opinião, com um dispositivo móvel, você pode visitar várias fazendas em um dia. É tecnicamente possível, mas todos que estão fazendo negócios em todo o país agora dizem que seu fator limitante é o tempo de inspeção. Essa inspeção O pessoal tem 8 horas por dia com você e se você vai passar 2 horas limpando e limpando novamente, é difícil torná-lo economicamente viável. isso significa que os produtores estão trazendo animais de pelo menos uma distância menor de outras fazendas.”

Nas conversas com os fiscais, a movimentação de algumas partes do abate é realmente preferida.

“Conversamos com vários inspetores como parte de nossa viagem de campo, e os inspetores com quem conversamos e aqueles que trabalham na planta de processamento sentiram que as unidades móveis eram muito populares. Ouvimos isso repetidamente”, disse More Lance. “Os inspetores dizem que é um trabalho procurado em comparação com as lojas físicas – conectando agricultores em novos locais todos os dias. Eles realmente adoram e estão brigando para ver quem fica com o celular”.

O abate móvel de carne também é altamente dependente de locais centrais de armazenamento a frio e instalações de embalagem, que não estão incluídos nas unidades móveis.

“Depois do abate, os próximos passos são como se você precisasse de algum tipo de refrigeração para descarregar seus tijolos e argamassa, como um caminhão refrigerado. Depois, você precisa de processamento adicional, como equipamentos de embalagem e corte. Nos exemplos que vimos, eles fazem o sistema de esteira remove perfeitamente os corpos do trailer, basta empurrá-los através deste pequeno carrinho. Se você estiver envelhecendo, pendurando a seco ou algo assim, precisará de espaço refrigerado para aliviar o volume de trabalho do dia e, em seguida, rastreie todos os animais que movem o sistema pelo resto do tempo”, disse Dorrance. “Assim, a unidade móvel precisa de algum tipo de armazenamento a frio colaborativo ou de uma instalação de processamento existente.”

Com isso em mente, uma unidade móvel de abate de carne pode se encaixar em processadores de carne existentes com refrigeração adicional.

“Descobrimos que, muitas vezes, o fator limitante para os processadores existentes não é o espaço mais frio ou problemas de mão de obra, mas mais a capacidade de mover tantas pessoas pela porta em um dia. Talvez as unidades móveis representem algo do ponto de vista da expansão, algo isso os beneficia”, disse Dorrance. “Em Ohio, todas as instalações de processamento que eu toquei são uma loja completa, mas à medida que vamos para o oeste, eles têm instalações de abate muito separadas, depois têm armazenamento a frio e depois têm instalações de corte e embalagem. essas instalações são separadas, então você pode escolher uma entre aqui e ali e escolher todas as diferentes seções. É aí que o abate móvel pode se encaixar.”

Existem desafios, é claro, mas o abate móvel pode trazer benefícios significativos para os agricultores, economizando tempo de viagem, despesas e estresse para agricultores e gado e, finalmente, fornecendo aos clientes um produto final melhor.

“Existem muitos estudos diferentes sobre os efeitos do estresse na qualidade da carcaça, mas relativamente pouco esforço foi feito para entender ou minimizar os efeitos do estresse no transporte. É basicamente visto como um custo inevitável no balanço patrimonial”, diz Dorrance. “Quantificar o potencial para melhorar a qualidade da carcaça e reduzir a perda de produto por meio do abate móvel é uma área que requer mais pesquisas”.

Abate móvel está em andamento em Ohio.

“Quando começamos este projeto, não – a maioria das pessoas erroneamente pensou que era ilegal fazê-lo aqui. Desde então, começamos uma unidade em Russellville (Brown County), o que é muito impressionante. , organizando passeios de seus trailers com hora marcada, e eles também estão visualizando um componente de educação”, disse Dorrance. “Mais importante, ao longo deste projeto, estabelecemos que é 100% legal para as pessoas considerarem. Agora nosso projeto está realmente apoiando pessoas que estão considerando o celular como uma opção porque já está na mesa.”

Para mais informações sobre o projeto, acesse https://acenetworks.org/lfpp/.

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